Café de finca,
tostado en la trastienda.
Compramos el grano a tres fincas que conocemos por su nombre y lo tostamos aquí, en un tambor de cinco kilos, los martes y los viernes. Desde 2012.
Compramos el grano a tres fincas que conocemos por su nombre y lo tostamos aquí, en un tambor de cinco kilos, los martes y los viernes. Desde 2012.
Un espresso tarda veinticinco segundos. Un V60, tres minutos y medio. Todo lo demás aquí dentro va a ese ritmo.
No compramos por catálogo. A la cooperativa Idido llegamos por una taza que nos sirvieron en Adís Abeba en 2015; a la familia Marroquín, por un vecino de Huehuetenango que nos escribió sin conocernos. Lo que pagamos por cada saco está apuntado con tiza en la pizarra de la barra.
Entre un 40 y un 70 % por encima del precio de bolsa, según cosecha.
Lotes cortos de cinco kilos, los martes y los viernes a primera hora.
Siete días de desgasificación antes de que el grano toque el molino.
El filtro del día cambia con el tueste de la semana; pregunta en barra qué está abierto.
doble, 18 gramos
espresso y un dedo de leche
doble ristretto, leche texturizada
espuma fina; el cacao, solo si lo pides
llegan del obrador a las 8:30; suelen acabarse
la receta de la madre de Ana, sin cambiarle nada
15 g / 250 ml, unos tres minutos y medio
taza limpia, poco amargor
16 horas en frío; se sirve sin hielo
el origen que elijas, en grano o molido al momento
dos bolsas al mes, recogida en tienda
La máquina es una Linea de dos grupos; el molino, un Mythos que llegó de segunda mano y aquí sigue. Los sábados suena vinilo, y los croissants rara vez llegan a las once.
«Pedí un V60 sin saber lo que era. Volví al día siguiente con dos amigos.»
«El flat white de aquí me ha estropeado todos los demás.»
«Me llevo el Huila cada dos semanas. En casa ya no entra otro café.»
Calle del Tueste 14 · 28005 Madrid
L–V 7:30–20:00 · S–D 9:00–21:00